Упродовж 1972–1982 навчалася у СШ № 2 м. Луцька.

У 1982–1987 роках навчалася у Київському державному університеті імені Т. Г. Шевченка на філологічному факультеті. Отримала диплом з відзнакою за спеціальністю «Філолог. Викладач української мови і літератури».

У 1988–1991 роках навчалася в аспірантурі Інституту літератури ім. Т. Г. Шевченка НАН України.

У 1998 році захистила кандидатську дисертацію «Проза Миколи Хвильового: еволюція характеру героя» в спецраді Інституту літератури ім. Т. Г. Шевченка НАН України.

У 2002 році Ірині Констанкевич присвоєне вчене звання доцента.

З 1987 року — викладач української мови та літератури на підготовчому відділенні Луцького державного педінституту.

З 1991 року — викладач кафедри української літератури (старший викладач, доцент). Навчальні курси: Історія української літератури (20-ті роки ХХ ст.), Українська література у світовому контексті.

З 1992 року викладала українську літературу у гімназії № 14 м. Луцька (сумісництво).

З 2003 року — завідувач кафедри української літератури Волинського державного університету імені Лесі Українки.

З 2006 року — проректор з навчально-виховної роботи Волинського державного університету імені Лесі Українки (зараз СНУ імені Лесі Українки).

З 2013 року — заступник голови Правління Благодійного фонду «Фонд Ігоря Палиці — Новий Луцьк», навчається у докторантурі.
З березня 2013 року до січня 2014 року — член виконкому Луцької міської ради.

У 2015 році на місцевих виборах обрана депутатом Волинської обласної ради за списками партії Українське об'єднання патріотів - УКРОП.

На позачергових парламентських виборах 2014 року Ірині Констанкевич у 22 виборчому окрузі (Луцьк) до перемоги не вистачило 28 голосів, тоді її випередив командир другої роти батальйону «Айдар», висуванець від «Народного Фронту» Ігор Лапін.

Сфера наукових зацікавлень: Українська література першої половини ХХ століття: художні тенденції, стилі, проблематика, герої.
Науковий доробок: понад 60 науково-методичних праць, упорядкування більше 10 збірників, член редколегії наукових часописів.
Останні праці: навчальний посібник з грифом МОН «Сучасна українська література: стилі, покоління, творчі індивідуальності (2012 р.), „Волинь філологічна. Портрет кафедри української літератури у часі“ (2012 р., упоряд., вступн., стаття)».

Відзнаки: грамоти та подяки Волинської облдержадміністрації, Міністерства освіти і науки України, нагрудний знак «Відмінник освіти України».

У 2015 обрана депутатом Волинської обласної ради  на виборчому окрузі № 50 від Волинської обласної регіональної політичної партії «Українське об’єднання патріотів - УКРОП».Член  фракції УКРОП в обласній раді. Секретар постійної комісії  з питань освіти, науки, інформаційного простору, культури та мови, національного і духовного розвитку, сім’ї, молоді, спорту та туризму.

Заміжня, має двох дітей.